|
|
Scaloppe di foie gras con asparagi, chutney di fragole e pan brioche |
Portata: antipasto/secondo Ingredienti : (4 persone) |
- Preparazione - 1. Impastare tutti gli ingredienti per il Brioche e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2 ore circa). Disporre l'impasto nell'apposito stampo da plum-cake non superando la meta' dell'altezza dello stampo e far ulteriormente lievitare per circa 2 ore. Cuocere in forno a 190° per 40 minuti circa. 2. Preparare la chutney facendo uno sciroppo con lo zucchero e l'aceto; versare le fragole tagliate grossolanamente e precedentemente marinate per 30 minuti negli aromi(cumino,ginepro,chiodi di garofano) . Cuocere a fuoco lento per 15 minuti e lasciar raffreddare. 3. Lessare gli asparagi lasciandoli al dente. 4. Rosolare da entrambi i lati a fuoco vivo le scaloppe di foie gras in una padella antiaderente preriscaldata e comporre il piatto (vedi foto). |
PRINCIPALI Foie gras g. 300 Asparagi g. 300 |
PER LA CHUTNEY Fragole g. 200 Aceto di mele dl. 1 Zucchero g. 80 Semi di cumino 1 pizzico Ginepro 1 bacca Chiodi di garofano n. 1 |
PER IL PAN BRIOCHE Farina g. 500 Zucchero g. 15 Burro g.100 Acqua g.100 Uova n. 3 Lievito di birra g. 40 |
- Provocazione del mese - |